Менеджмент ресторанного и клубного бизнеса

Локальный маркетинг ресторана как эффективный инструмент увеличения выручки и привлечения новых Гостей Составление карты торговой территории для своего ресторана? Роль Управляющего в работе ресторана Блок начинается с разбора зон финансовой ответственности между членами команды ресторана. Прежде всего, нам необходимо разобраться, кто в ресторане несет ответственность за составление бюджета, а также за его выполнение. Многие ресторанные компании напоминают сегодня феодальную раздробленную страну — каждый тянет на себя одеяло, нарушенные коммуникации не позволяют грамотно управлять рестораном, владельцы диктуют свои условия, бухгалтера выполняют свои и не свою работу, менеджеры не компетентны решать финансовые вопросы. В итоге мы имеем картину футбольной сборной, в команде которой есть одна задача — забить мяч. И каждый футболист, отнимая мяч у своего коллеги стремится к воротам противника, не всегда еще и, зная где они расположены на игровом поле, и зачастую забивают голы в свои ворота.

Факультет менеджмента и сервиса

Факультет объединяет три кафедры, которые обеспечивают учебный процесс по вышеуказанным специальностям: Кафедра"Теории и практики туризма и гостиничного хозяйства" Заведующий кафедрой - д. На кафедре работает секция"Организации и методики экскурсионной и музейной деятельности". Кафедра"Социально-гуманитарных дисциплин" Заведующий кафедрой - д.

Кафедра"Гостинично-ресторанного дела" Заведующий кафедрой - доктор химических наук, профессор, Полумбрик Олег Максимович. Учась на факультете, студенты получают фундаментальные знания по таким дисциплинам как:

Факультет Изучите все тонкости управления в сфере HoReCa: от стандартов Маркетинговая политика в гостинично-ресторанном бизнесе.

Российская Федерация обладает высоким туристско-рекреационным потенциалом. На ее территории сосредоточены уникальные природные и рекреационные ресурсы, объекты национального и мирового культурного и исторического наследия, проходят важные экономические, культурные, общественные и спортивные события. Во многих регионах представлен широкий спектр потенциально привлекательных туристских объектов и комплексов, пользующихся большой популярностью у российских и иностранных туристов.

Важнейшим конкурентным преимуществом туристской отрасли Российской Федерации является историко-культурное наследие. В России существует большой потенциал для развития различных видов активного туризма - горнолыжного, пешеходного, водного, горного, парусного, конного, велотуризма, экстремального туризма и др. Дальнейшее развитие указанных объектов и комплексов невозможно без создания необходимой обеспечивающей инфраструктуры. Индустрия гостеприимства и заключается в том, чтобы предоставить туристу как потенциальному потребителю домашний уют и создать ту обстановку, которая бы отвечала всем запросам и требованиям клиента.

Сегодня сфера туризма и гостеприимства привлекает к себе все возрастающее всеобщее внимание: Необходимость развития сферы туризма способствует повышению уровня образования, совершенствованию системы медицинского обслуживания населения, внедрению новых средств распространения информации и т. Авиа и железнодорожные перевозки, реставрация храмов, общественное питание и качество здравоохранения, сельский праздник в российской глубинке и Олимпийские игры - туризм зримо и незримо присутствует практически повсеместно, всемирная туристская организация ежегодно фиксирует все новые и новые рекорды И перед Правительством Российской Федерации, как никогда масштабно, стоят стратегические задачи по повышению качества и эффективности управления приоритетными проектами развития индустрии туризма и гостеприимства.

Мы являемся свидетелями огромных, по-настоящему тектонических сдвигов, которые происходят в нашей стране сегодня:

В ходе занятия глава Федерации рассказал о некоторых проблемах отрасли и действиях, которые ФРиО предпринимает для их устранения. Ниже мы приводим избранные фрагменты лекции Игоря Бухарова. О кризисе вообще и кризисе в ресторанном бизнесе в частности: Что это означает для нас, рестораторов? Это означает, что люди более тщательно, чем прежде, считают деньги, люди перестают ходить в дорогие рестораны, многие заведения просто закрываются.

На плаву остаются рестораны бюджетные, те, в частности, которые не пытаются поразить воображение гостей дизайном интерьеров:

Менеджмент гостиничного предприятия; Менеджмент ресторанных услуг; Маркетинг гостиницы; Таймшер в гостиничном бизнесе; Мировая индустрия клубного отдыха. Организация и управления продажами услуг гостиницы.

Возможно он не успел обновить расписание. Программа переподготовки Целевая аудитория На обучение приглашаются слушатели с высшим или средним профессиональным образованием, уже работающие в сфере ресторанного и клубного бизнеса и заинтересованные в карьерном росте, а также лица, желающие изменить направление своей деятельности и заняться ресторанным или клубным делом. Видео Описание программы Практические занятия: Помимо лекций и мастер-классов для слушателей программы организуются выездные и практические занятия в лучших ресторанах, кафе и клубах Москвы.

Специально для слушателей программы ежегодно организуются зарубежные стажировки в США, Великобританию и другие страны Европы участие не входит в стоимость обучения , целью которых является изучение актуальных ресторанных и клубных концепций и трендов и мирового управленческого опыта в этой сфере. Хорошо зарекомендовавшие себя слушатели получают приглашения на работу уже в процессе обучения и прохождения практики, а также по результатам защиты дипломных проектов.

Сообщения о свежих вакансиях регулярно публикуются в соответствующем разделе сайта, который доступен только слушателям Подробнее о программе Практические занятия: Сообщения о свежих вакансиях регулярно публикуются в соответствующем разделе сайта, который доступен только слушателям . Занятия проводятся 3 раза в неделю.

Продолжительность обучения 10 месяцев. По результатам освоения программы выпускник будет знать:

Константин Кривошонок

Автоматизация работы ресторана весьма схожа с решением задач по управлению любым другим бизнесом. Ведь в заведении общепита важно контролировать ежедневные операции, не забывая про перспективное планирование. Кроме того, управление гостиничным и ресторанным бизнесом подразумевает учет изменяющихся потребностей клиентов… Март 26, 1. Управленческая структура современного отеля.

Факультет Банковского дела (0) · Факультет бизнеса (1) · Факультет Гостиничного и ресторанного бизнеса (1) · Факультет Дизайна (3) · Факультет Менеджмент спортивных организаций; Управление персоналом в спортивной организации; Клубный менеджмент; Предпринимательство в спорте.

Приложение 1 Введение До последнего времени в нашей стране о менеджменте знали очень немногие, а уж применяли эту интереснейшую науку на практике при управлении конкретными предприятиями разве что одиночки-фанатики. Между тем успех любого предприятия, достижение им прибылей или убытков, его рост и процветание или упадок и загнивание практически полностью зависит от того, насколько грамотен, профессионален и эффективен руководитель, стоящий во главе этого предприятия, то есть менеджер. С началом перестройки экономики, когда предприятия стали превращаться из государственных, принадлежащих всему народу, а значит никому, в капиталистические, с разнообразными формами собственности, а именно, имеющие собственных хозяев, интерес к искусству управления резко повысился, а отношение к нему изменилось.

Теперь руководитель должен сам проявлять активность и нести полную ответственность за свои управленческие решения, а не ожидать, сложа руки, пока сверху спустят планы и директивы. Вот к такому-то повороту событий и оказались неготовыми многие руководители. В частности в роли субъекта управления выступает менеджер.

Назаров Олег

Объясните, почему изменения внешних факторов должны приводить к переменам в организации. Прочитайте и выберите для анализа одну из предложенных ниже ситуаций. Проанализируйте и оцените действия руководства организации по проведению данных изменений.

Факультет менеджмента был основан компанией RMA и Университетом управления в году по инициативе в игровых видах спорта» и « менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии»

Грозный — это: В таком качественном и полном составе они представлены на Северном Кавказе только на нашем мероприятии. Российские топ-спикеры В образовательной программе участвуют признанные российские эксперты-практики, досконально разбирающихся в различных аспектах организации гостиничного и ресторанного бизнеса. Это гуру в своих сферах, собранные вместе. Предоставляется возможность для индивидуальных консультаций. Мастер-классы для шеф-поваров На специально оборудованной профессиональной кухне известный шеф-повар делится секретами приготовления популярных и эксклюзивных блюд, раскрывает интересные сочетания продуктов и ингредиентов, демонстрирует широкие возможности современной кухонной техники.

Гала-ужин и неформальное общение Изысканный ужин от приглашенного титулованного шеф-повара Владимира Степаненко 5 перемен блюд , ведущий и музыкальная программа создадут приятную атмосферу для общения и завязывания полезных профессиональных знакомств. Для кого этот семинар Владельцы заведений общественного питания разного формата; директора и управляющие заведений; те, кто только планирует запуск собственного ресторанного проекта.

Ресторатор и консультант в одном лице Редкий симбиоз опыта работы в собственном холдинге и консультирования десятков различных ресторанных проектов в России, в странах СНГ и Европы. Фокусировка на прибыли Собраны и наглядно представлены практически все возможные инструменты для увеличения прибыльности ресторанного бизнеса, которые можно брать и применять после семинара.

Выгодные условия участия Вы экономите время и деньги, посещая фундаментальный семинар топ-уровня, который организован рядом с вами и предложен по цене ужина на двоих в ресторане.

Особенности открытия и управления ресторанным бизнесом в регионах

От издательства О книге Ресторанный бизнес в малых городах - Андрей Кондрашин Впервые в нашей стране выходит книга, посвященная организации и управлению бизнесом в малых городах. В наши дни все больше предпринимателей отдает предпочтение малым городам, полагая, что преуспеть там значительно проще. Менее интенсивная конкуренция, сравнительно невысокие заработные платы и низкие барьеры входа — эти преимущества делают перспективу открытия бизнеса более заманчивой.

Эта книга поможет Вам разобраться в нюансах и специфике успешного открытия и эффективного управления бизнесом в малых городах с населением от 10 тысяч человек. Цитата из книги Из-за устойчивого роста популярности монопродуктовых концепций на столичном рынке среди прогрессивных рестораторов объединение нескольких кухонь в рамках одного заведения теперь считается проявлением дурного тона.

Консалтинг по антикризисному управлению в ресторанных компаниях. • Преподаватель Государственного Университета Управления, кафедра « Менеджмент в ресторанной и клубной индустрии». C > Частная ресторанами. • Разработка и внедрение стандартов и бизнес-процессов компании.

Сетевые рестораны, как правило, принадлежат крупным торгово-финансовым или торгово-промышленным группам, управляются из единого центра, имеют централизованное снабжение исходным продовольственным сырьем и полуфабрикатами, одинаковое стандартизированное меню с относительно ограниченным ассортиментом. Создание сети ресторанов отвечает общемировой тенденции в ресторанном бизнесе, так как позволяет существенно минимизировать издержки за счет централизованного снабжения, корпоративного стиля управления, стандартизованного меню, целевых рекламных акций и некоторых других факторов.

Независимые рестораны характеризуются организационно-хозяйственной обособленностью. Они самостоятельно выбирают тактику и стратегию поведения на ресторанном рынке. Независимые рестораны наделены правами и обязанностями юридического лица, ориентированы преимущественно на целевую аудиторию клиентской базы. Они обладают большей гибкостью в возможностях приспособиться к изменениям текущей конъюнктуры ресторанного рынка ценовая политика, меню, широта ассортимента.

Семейные рестораны - это современный вариант стилизации под старомодную кофейню. В этом сегменте ресторанного бизнеса большинство заведений находятся в индивидуальном владении.

Книги для ресторанного бизнеса

Мне 38 лет, приехала с Алтая, несколько лет работала в ресторанной сфере. Очень нравиться творческая сторона данной работы. Очень хочу получить знания, чтобы стать компетентным и востребованным управляющим!!! Подскажите, пожалуйста, куда идти и сколько это стоит?? Программа профессиональной переподготовки"Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии" компания совместно с Государственным университетом управления - :

Менеджмент в ресторанном бизнесе на примере клуба"Lounge Bar Di Wang" Теоретические аспекты менеджмента и управления в ресторанном бизнесе . технология гостиничного и ресторанного дела, клубное хозяйство.

Москва Введение Стремительное развитие ресторанного бизнеса в России имеет следствием все более ужесточающуюся конкуренцию между фирмами, предоставляющими услуги по оборудованию и оснащению предприятий общественного питания. Ведущие российские компании, столкнулись с тем, что для удержания лидирующих позиций необходимо постоянное развитие отношений сотрудничества с клиентами, что закономерно приводит к появлению как различных новых направлений деятельности, так и отделов в организационных структурах компаний.

Суть ресторанного бизнеса -- это не продажа блюд и напитков. Ресторанный бизнес продает возможность хорошо провести время, продает эмоции. Переживания, атмосфера, отношения между сотрудниками ресторана и гостями -- вот то, что абсолютно необходимо для успеха в этом бизнесе, то, без чего успех просто невозможен. Целью данной работы является исследование деятельности ресторана. Для достижения данной цели необходимо решить ряд взаимосвязанных частных задач: Владельцем данного ресторана является знаменитый актер и режиссер Николай Фоменко.

Сейчас это популярный бренд, объединяющий 7 ресторанов. Место прохождения практики находится по адресу г.

"Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной индустрии" - выпускной в

Александр Гладких Слушателей — человек пятнадцать, самому младшему на вид не меньше двадцати пяти, самому старшему — хорошо за сорок. Глаза устремлены на экран, на экране — таблица и цифры, цифры, цифры. Затем Бурлаков объясняет структуру доходов:

я–я курс «Управление финансами в ресторанном факультета «Менеджмент в ресторанном бизнесе и клубной.

Уже двое суток в Санкт-Петербурге содрогаются все представители малых средств размещения и гостиниц, которые расположены в жилом и нежилом фонде. Честно признаться, это даже похоже на массовую истерию, которая засасывает в себя сотки отельеров и владельцев малых средств размещения — гостиниц, квартирных апартаментов, хостелов и иных средств размещения. Мероприятие пройдет по адресу: — крупнейшая в России серия ежегодных деловых мероприятий для рестораторов и отельеров.

Это уникальный формат, который включает в себя переговоры по расписанию с ведущими поставщиками индустрии, а также бесплатную образовательную программу, которую можно посетить, не покидая пределов своего города и региона. Серия состоит из 12 мероприятий в год и проводится в городах-миллионниках и на всех главных курортах России. На сегодняшний день проект приобрёл в кругу профессионалов статус обязательного к посещению мероприятия.

О программе Первая половина дня отведена для площадки переговоров по расписанию с 50 федеральными и местными поставщиками сегмента . Ведущие и интересные новые поставщики для ресторанного и отельного бизнеса предложат гостям скидки и специальные условия сотрудничества. В таком качественном и полном составе они представлены на территории Северо-Кавказского Федерального округа только на . На площадке переговоров будет представлен весь спектр специальных товаров и услуг для оснащения отелей и санаториев, оснащения ресторанов и кафе, чистоты и гигиены, дизайна и инжиниринга, -инфраструктуры, а также продукты питания и напитки.

На вторую половину дня запланирована бесплатная образовательная программа для посетителей. Перед гостями выступят признанные российские эксперты-практики, досконально разбирающиеся в различных аспектах организации гостиничного и ресторанного бизнеса.

1-й Санкт-Петербургский форум ресторанного бизнеса 2020

Вход по персональным приглашениям, оформленным на основании предварительной заявки все мероприятия форума, кроме авторских семинаров. Основатель агентства ресторанных решений . Постоянный участник и спикер на ведущих мероприятиях индустрии гостеприимства. Почему возникли трудности с подбором персонала? Как правильно составить объявление и где его разместить? Москва Эксперт ресторанного рекрутмента.

Ресторанный ответ на реальные вопросы бизнеса.

Кто и как снова сделал пиццу модным гастрономическим трендом столицы? Можно ли рассчитывать на долгосрочный успех? Или поиграемся и забудем? Вместе с партнером Михаил решил инвестировать в один из проектов известной московской ресторанной группы. Из предложенных концепций больше всего ему понравилась идея ресторана . Однако через некоторое время после открытия стало понятно, что ресторан получился не таким, как его представляли, и Михаилу пришлось взять управление на себя.

Ресторанного опыта у него не было, его главным бизнесом была логистическая компания , специализирующаяся на международных грузоперевозках, таможенном оформлении, страховании, сертификации, финансовой деятельности. Преподавал в бизнес-школе с по год. Сегодня в Москве работают 5 ресторанов под собственным управлением и 2 по франшизе.

Еще два ресторана по франшизе работают в Магадане и Воронеже.

Менеджмент. Как Улучшить Бизнес? Важность Менеджмента в Бизнесе.